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El jamon Iberico 5 Jotas 5J de Sánchez Romero Carvajal

Jamon Iberico 5J 5 Jotas Cinco Jotas

 

De todos los jamones ibericos, el más internacional y famoso es el jamon iberico 5 Jotas de Sánchez Romero Carvajal.
Este jamon iberico se elabora en el conocido pueblo de Jabugo desde el año 1879.
Estos jamones se elaboran con cerdos de raza ibérica que han sido alimentados con bellotas en epoca de montanera y son comercializados con el sello de 5J después de pasar estrictos controles de calidad.
Su producción anual es de aproximadamente 60.000 piezas.

Jamon 5 Jotas

Recientemente, el Instituto Internacional de Sabor y Calidad otorgó el premio de mejor jamon Iberico al Cinco Jotas de Sánchez Romero Carvajal. El jurado estuvo formado por las 12 instituciones culinarias más importantes de Europa, tales como Maîtres Cuisiners de Francia y Bélgica; Academy of Culinary Arts; Federación de Asociaciones de Cocineros de España; Jeunes Restaurateurs dÉurope; Federazione dei Cuochi Italiana; Euro-Toques y la Asociación de Sommelliere Internationale.

Tras el exigente proceso de cata, el jamon Iberico 5J recibió la puntuación más alta, tres estrellas, en este concurso, conocido como Superior Taste Awards.

La nueva normativa de calidad que afecta al jamón 5 Jotas:

(fuente Blog Cinco Jotas)
Desde el pasado 26 de febrero de 2014, Cinco Jotas viste la etiqueta negra. En las bodegas naturales de Jabugo se ha implementado el nuevo precintado de  los productos de la marca, de acorde con la nueva Norma de Calidad del Ibérico, que entra en vigor el día 1 de marzo. Esta normativa separa los productos en cuatro categorías, atendiendo a la alimentación de los animales durante toda su vida y al porcentaje “Ibérico” de los mismos. Los nuestros, los Cinco Jotas, han sido calificados como productos de bellota 100% Ibéricos, los de máxima calidad.

La aplicación de la nueva Norma vuelve a confirmar la excelencia de nuestros productos y del Jamón de Bellota 100% Ibérico, Tesoro de Nuestro Patrimonio y de una marca legendaria. El objetivo principal de la nueva Norma, aprobada por Real Decreto y Publicada en el BOE del 11 de enero de 2014, es preservar la continuidad y la calidad del producto ibérico como parte del patrimonio nacional y evitar la confusión que una falta de claridad pueda generar entre los consumidores.

Los amantes de Cinco Jotas, a partir del 1 de marzo, pueden disfrutar del nuevo etiquetado de nuestros productos. Las piezas enteras tienen la brida negra correspondiente y la etiqueta incluyen siempre tres designaciones:  tipo de producto (jamón, caña de lomo), tipo de alimentación y manejo (de bellota) y tipo racial (100% Ibérico). Esta nueva Norma mantiene a Cinco Jotas en la cima de la excelencia y emplaza al sector del Ibérico donde merece, en un lugar imprescindible para entender nuestra gastronomía y, por ende, nuestra identidad.

Calidad y transparencia durante el proceso de cría, curación y corte han sido siempre factores clave de Cinco Jotas, marca que atesora más de 130 años de tradición. Hoy, su nuevo etiquetado, consolida unos valores históricos y resitúa a la marca en el máximo referente del sector. ¿Su distintivo? El color negro.

Las propiedades cardiovasculares del jamón 5 Jotas:

No es la primera vez que hablamos de las virtudes del Jamón de Bellota 100% Ibérico de Cinco Jotas. De hecho no nos cansamos de afirmar que es precisamente su pureza racial 100% ibérica la que aporta importantes beneficios a nuestra salud. ¿Sabías, por ejemplo, que posee casi el mismo contenido de ácido oleico que el aceite de oliva virgen? ¿O que 100 gramos del Tesoro de Nuestro Patrimonio tienen menos calorías que la misma cantidad de lentejas hervidas?

Un estudio comparativo reciente, realizado por la Fundación Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico en el que ha participado Cinco Jotas, sobre las características nutricionales diferenciales del Jamón de Bellota 100% Ibérico,  determina que éste es un alimento cardiosaludable ya que aporta un adecuado valor energético, mientras mantiene los niveles de grasas, colesterol y sodio más reducidos que otros productos comparados en el mismo estudio.

Además, y basándonos en los datos publicados en BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos), al realizar una comparativa sobre los valores nutricionales de 100 gramos de Jamón de Bellota 100% Ibérico como el Cinco Jotas, con los de otros alimentos cardiosaludables como las nueces, lentejas, salmón, aceite de oliva, pollo o manzanas, muestra que éste acumula menos calorías que la misma cantidad de lentejas hervidas, aceite de oliva o nueces, menos colesterol que el pollo a la plancha o el salmón, y también menos sodio que las lentejas o el pollo a la plancha.

Así, una forma sana y natural de cuidarse es añadir a la dieta el Jamón de Bellota 100% Ibérico de Cinco Jotas. Su proceso de elaboración natural y tiempo de curación ofrecen propiedades beneficiosas para la salud. Las vitaminas B1, B6, B12, su poder antioxidante, su efecto sobre los niveles de LDL (colesterol malo) y su alto contenido en Omega 9, además de otros beneficios saludables, otorgan al Tesoro de Nuestro Patrimonio beneficios cardiosaludables para una correcta dieta.

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Los 10 mejores jamones ibéricos del mundo

El diario ABC acaba de sacar una lista de los 10 mejores jamones ibéricos del mundo.
Esta es la lista:

Joselito Gran Reserva: Es la marca de Jamón ibérico más conocida. Curado en Guijuelo, se comercializan unos 40.000 al año, tras un periodo en bodega de entre 24 y 30 meses. Ahora venden una “Edición especial vintage 2004”, en estuche diseñado por el arquitecto Rafael Moneo, que se convierte en una lámpara. (Pieza entera: 70 euros/kilo aproximadamente).

Cinco Jotas Reserva: Sánchez Romero Carvajal fue una empresa pionera en la elaboración de jamones de puro cerdo ibérico en Jabugo. Con una curación media de 24 meses, destaca por sus aromas, su excelente gusto en la boca y su textura. (Pieza entera: 70 euros/kilo aproximadamente).

Juan Pedro Domecq: Jamones de cerdo de pura raza ibérica criados en libertad y alimentados con bellotas, en las estribaciones de la sierra de Huelva. Cada pieza, sometida a un proceso artesanal, se cura un mínimo de tres años en la bodega que la empresa tiene en Jabugo. (Pieza entera: 54 euros/kilo aproximadamente).

Covap Alta Expresión: Covap es una cooperativa ganadera del valle de Los Pedroches (Córdoba). Entre otros productos, se elaboran jamones de cerdos ibéricos de bellota. Tras la salazón se seleccionan las mejores piezas para su marca Alta Expresión, que se someten a una curación de más de 36 meses. (Pieza entera: 45 euros/kilo aproximadamente).

Beher Etiqueta Oro: La empresa Bernardo Hernández elabora en Guijuelo jamones de cerdos de sus fincas de Salamanca y de otras alquiladas expresamente en Extremadura para la montanera. A la manera tradicional, con un sabor agradable y un poco dulce. (Pieza entera: 45 euros/ kilo aproximadamente).

El Zancao: De cerdos ibéricos criados en montanera en una finca de los Arribes del Duero (Salamanca), salen los 500 jamones y otras tantas paletas al año. Madurados durante 36 meses, estos jamones presentan un perfecto entreverado y un sabor intenso y persistente. (Pieza entera: 38,50 euros / kilo aproximadamente).

Sierra Mayor de Jabugo Gran 10 vetas: Este jamón ibérico puro de bellotas procede de una curacion de más de 36 meses en las bodegas artesanales que la empresa Consorcio de Jabugo tiene en la sierra onubense. Piezas con sabor potente y el punto justo de sal. (Pieza entera: 56 euros/kilo aproximadamente).

Carrasco: Una de las grandes marcas de Guijuelo. Con cerdos negros de pura raza que se crían en las dehesas de Salamanca y Extremadura, la familia Carrasco lleva cuatro generaciones elaborando excelentes jamones, con aromas tan intensos como su sabor. (Pieza entera: 52 euros/kilo aproximadamente).

Sierra de Sevilla: Con una pequeña producción (poco más de 14.000 cerdos ibéricos puros), esta empresa sevillana elabora en la sierra norte de la provincia unos jamones de gran presencia. Aromáticos, con sabor intenso y persistente, y con unos sutiles toques dulces. (Pieza entera: 42 euros/kilo aproximadamente).

Maldonado: De Alburquerque (Badajoz), tiene fama de hacer los jamones más caros del mundo. Hasta 1.500 euros por uno de su exclusiva selección Albarragena. Elaboran otros más “normales”, también de excelente calidad y múltiples matices. (Pieza entera: 52 euros/kilo aproximadamente).

De esta lista elaborada por el diario ABC coincidimos con algunos y discrepamos con otros pero es cierto que en el mundo del jamón ibérico es casi imposible poner deacuerdo a todo el mundo y cada uno tiene sus preferencias.

 

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El ácido oleico del jamon iberico

Un estudio publicado por clínica Medicentro señala que el consumo habitual de jamon iberico, rico en ácido oleico, unido al aceite de oliva y una dieta mediterranea, reduce el colesterol y la tensión en personas mayores de 70 años. También aumenta la longevidad, por lo que el equipo de estudio solicitará la inclusión del jamón ibérico en la piramide alimenticia.
Se trabajó con una muestra de 401 personas mayores de 70 años. El 8,7% de las personas presentaba una elevada tasa de colesterol frente al 26,3% de la población andaluza.
De este grupo, el 70% del grupo consumía casi a diario jamón ibérico y un 85% aceite de oliva.
Parece ser que el jamón ibérico, además de estar riquísimo, es bueno para la salud. ¿Que más se puede pedir?

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Nueva normativa del jamón ibérico a partir de 2014

 

Parece que por fin se empieza a tomar medidas para conseguir minimizar los fraudes que ha habido durante muchos años con el jamón ibérico de Bellota.

La nueva norma elimina algunas calidades como el recebo y dejará 4.

Brida negra jamón 100% ibérico y de bellota.
Brida roja jamón ibérico cruzado y de bellota.
Brida verde jamón de cebo criado en libertad.
Brida blanca jamón de cebo criado engranjas.

Con esta nueva normativa desaparecerá el recebo con calidad y se controlará el uso de palabras como dehesa y montanera para evitar confundir al consumidor. Además, la palabra “Pata Negra” muy comúnmente utilizada para referirnos al jamón ibérico, sólo se podrá utilizar para referirnos al jamón 100% ibérico de bellota.

En este documental de Informe Semanal se explica muy bien, os lo recomiendo

Informe semanal – Jamón Ibérico, la calidad por norma

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Entrevista a Manuel Lopez, afinador de jamones ibéricos

Hemos querido recuperar esta entrevista que la Vanguardia publicó al afinador de jamones ibéricos Manuel Lopez ya que incluye información muy interesante.

Foto de Pedro Madueño

Cuántos jamones ha cortado en su vida?
Tres al día durante 25 años… ¡Unos 27.000 jamones! ¿Le corto una lonchita de esta pata de ibérico?

¿Por qué me gusta tanto el ibérico?
Porque tiene umami.

¿Qué es “umami”?
El quinto sabor. Fue descubierto por un investigador japonés estudiando cierta alga.

Descríbame ese sabor.
Más allá del salado, dulce, amargo y ácido, resulta adictivo… ¡Pruebe este jamón!

Hummm…
Es un sabor único, singularísimo, distinto: ¡tenemos aquí un tesoro gastronómico!

¿Qué jamón acaba de darme?
Una loncha (muy bien cortada) de jamón ibérico de la calidad más excelsa.

¿Cómo es una loncha “bien cortada”?
Cortada muy fina. Y corta. Para que quepa entera en la boca y su grasa se funda… ¡Qué gran pecado no cortar bien un gran jamón!

¿Qué entiende por “calidad excelsa”?
La del jamón de un cerdo de raza ibérica criado en dehesa, castrado, que ha comido hierba y bellota, que ha corrido y ha trotado, sacrificado en el momento justo (enero es el mejor mes), y cuya pata se ha salado, consolidado, secado en secadero y madurado en bodega en las condiciones precisas…

¿Y no todo el jamón ibérico es así?
No, porque hay jamón ibérico de recebo (dehesa, bellota… y completado con pienso), hay jamón ibérico de cebo de campo (campo, sin bellota y sólo pienso) y hay jamón ibérico de cebo (estabulado y sólo pienso).

¿Se nota diferencia entre uno y otros?
¡Por supuesto! Por eso debería especificarse por ley la gran distinción entre el jamón ibérico de dehesa y el jamón ibérico industrial.

¿Cómo se consigue la calidad excelsa?
Cría un cerdo ibérico en dehesa, entre encinas, que coma sólo hierba y bellota, sacrifícalo en el momento idóneo y cúralo en las condiciones perfectas. ¡A eso me dedico yo!

¿A qué, exactamente?
Superviso y selecciono las mejores piezas.

¿Eso es ser “afinador de jamones”?
En Francia existe el “afinador de quesos”, que guía el curado de quesos para obtener piezas óptimas… Yo hago eso con las patas de jamón ibérico, y así obtengo las óptimas.

¿Y cuántas patas adquiere al año?
Unas cuatro mil, para mi establecimiento y para exportar a mi socio de Japón.

¿Es conocido fuera el jamón ibérico?
Poco todavía, pero en cuanto lo prueban, les cambia la cara… ¡Quedan alucinados!

Otra lonchita, por favor…
Tome… El jamón ibérico supera a las tres perlas gastronómicas: caviar, foie y trufa.

Arguméntelo.
Las supera por sus superiores matices de sabores y por sus cualidades nutricionales.

¿Es muy nutritivo el jamón ibérico?
Es un alimento con muchas vitaminas del grupo B y antioxidantes. Su grasa almacena ácido oleico, el del aceite de oliva virgen extra, que preserva nuestras arterias. Esta cualidad distingue al jamón ibérico de otros jamones como el serrano, el prosciutto…

¿Esto se debe a la raza del cerdo?
Sí, raza porcina autóctona con una genética que infiltra la grasa en la carne ¡haciéndola tan sabrosa! Esa grasa absorbe y almacena las esencias de todo lo que come el cerdo.

¿Sí? ¿La bellota se nota en el sabor?
¡Desde luego! Y si hay alcornoques, se distingue esa nota de sabor. Y de los arbustos aromáticos. Una vez probé un jamón ¡y le noté el tomillo! Había comido demasiado.

¿Por dónde empieza su trabajo como “afinador de jamones”?
Localizo a los pequeños ganaderos que crían con mimo sus cerdos de raza ibérica, y los secaderos artesanales que tratan con suma atención la curación de sus jamones.

¿No son mayoría quienes lo hacen así?
Una quinta parte de las 500.000 patas de jamón ibérico anuales (de promedio). Y allá voy yo: palpo las patas, oriento su curación… ¡He palpado y he cortado tantos jamones desde los 14 años que sé cuál será muy bueno!

¿Cuáles son las denominaciones de origen de jamón ibérico?
Son cuatro: Huelva, Guijuelo, Dehesa de Extremadura y Valle de los Pedroches.

¿De cuál de ellas es su jamón favorito?
Depende… El de Huelva (ahí está la marca Jabugo) tiene tonos de frutos secos… El de Guijuelo, tonos más dulces, de azúcar tostado. El de Extremadura es un intermedio…

¿Cómo me aconseja comer el buen jamón ibérico?
Recién cortado. Tomándolo con los dedos. Y no necesitas nada más. ¡El jamón es el soltero de oro de la gastronomía!, según Arzak.

¿Y qué bebo para acompañarlo?
Lo que marida mejor es una copa de cava, que refresca la boca. O una copita de fino o manzanilla, gran maridaje geográfico. El vino tinto, en cambio… manda demasiado en boca: ¡no marida bien con el jamón ibérico!

¿Qué parte de la pata es su favorita?
Por su alta intensidad de sabor, me gusta el jamón que hay en la punta de la pata que toca al hueso de la cadera.

¿Qué son esos puntitos blancos que veo a veces en la carne del jamón?
Aminoácidos cristalizados: ¡buenísimo!

¿Qué jamón es el mejor que recuerda haber probado en toda vida?
Tenía 15 años, salí de excursión con amigos, nos detuvimos a comer en el bosque, saqué mi bocadillo de jamón hecho en casa y… ¡y aún no he olvidado aquel fabuloso goce!

Información recogida de lavanguardia.com

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Jamonero Afinox, posiblemente el mejor jamonero

Los jamoneros Afinox:

 

PARA COMPRAR UN JAMONERO AFINOX PINCHE AQUÍ o llamenos al 91 831 11 19.

El que Afinox sea posiblemente el mejor jamonero del mundo no es ya una novedad ya que desde que esta empresa se fundó por dos hermanos en el año 2005, nos han acostumbrado desde el primer momento a ver jamoneros de máxima calidad e inimitables.

Utilizan los mejores materiales como el acero inoxidable, maderas de fresno u olivo en la fabricación de sus “obras de arte”.

Estos jamoneros son asequibles para unos pocos afortunados ya que sus precios oscilan entre los 500€ y 800€. Aún siendo de los más caros del mercado, pueden verse en la mayoría de stands de mejores marcas de jamón ibérico. Sánchez Romero Carvajal, Joselito o Covap son sólo algunas de esas marcas.
Y es que estos jamoneros son una auténtica pasada. Los acabados se miman hasta el más pequeño detalle y todas sus piezas funcionan a la perfección, sin el más minimo roce.
Por lo tanto podemos decir que estos jamoneros valen su precio.

La mayoría de los modelos de Afinox tienen una base con medidas de 48cm x 24cm y el grosor varía dependiendo del material. 3cm para las de madera y 1,2 para la base de acero inoxidable.

Todos los modelos son giratorios, lo que nos permite darle la vuelta al jamón sin tener que soltarlo del jamonero y además son basculantes. Esta opción es muy interesante y es la responsable de que la mayoría de los cortadores de jamón profesionales lo elijan ya que nos da la posibilidad de ir colocando el jamón a medida que se va cortando, dandonos una comodidad inmejorable a la hora de cortarlo.

Por todo esto, es un jamonero que recomendamos con los ojos cerrados ya que después de haber preguntado a varios cortadores profesionales, no hemos obtenido ni una sola pega o sugerencia.

Estos  jamoneros se pueden encontrar en muy pocas tiendas debido a su elevado precio pero en la tienda especializada en productos ibéricos y accesorios de alta gama Spanishtaste.es podréis encontrar los dos modelos más vendidos.El Afinox con base de madera y el de base de acero de inoxidable, dos auténticas joyas.
Además, si estáis en Madrid podéis ir a recogerlo y así ahorraros el transporte. Sólo tendréis que llamarles antes al  91 831 11 19. 

 

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Jamón ibérico, marisco gallego, naranjas o vino con descuento!

Estamos a muy pocos días de nochebuena y seguramente la mayoría esté empezando a pensar en las comidas y cenas que le esperan.
Muchos de los alimentos se encarecen durante estos días y por eso hemos pensado en poner una lista de códigos de descuento que hemos encontrado por la red. Con ellos podrás comprar naranjas de Valencia, un jamón ibérico, marisco gallego o los mejores vinos.

Si estáis pensando en comprar naranjas o mandarinas para combatir los catarros y resfriados de estos días, puedes comprarlas directamente de Valencia, recién cogidas del árbol y maduradas de manera natural al sol visitad la tienda de el Gourmet Online. Las entregan a cualquier parte de la península en 24h y el transporte es gratuito.
Con el código ” naranjas” obtendréis un descuento del 5%.
Echadle un vistazo al resto de la página ya que también tienen otros fantásticos productos como caviar del Valle de Arán, empanadas gallegas, carne y muchas más cosas.

 

Si lo que buscáis es comprar un jamón, hemos encontrado varios códigos.
Podrás comprar un jamón de Treveléz con un descuento de 10€ en interjamon.com con el código “TRADICION1862“. Valido hasta el 26 de diciembre.
Si lo que buscas es un jamón ibérico, en spanishtaste  podrás comprar un auténtico jamón de Bellota con un10% de descuento si utilizas el código “jamon10“.
En la tienda de Sibarissimus.com también encontrarás buenas marcas de jamones ibéricos y conseguirás un descuento del 5% con el código “Descuento5“. Válido hasta el 31 del 12.

 

Si lo que estás buscando es marisco gallego, de gran calidad, fresco y directo de la lonja, podrás disfrutar del el con un descuento del 5% utilizando el código “mariscovip5” en la tienda de MariscoVip.com. Además hasta el 26 de diciembre el transporte es gratis para pedidos superiores a 150€ y a partir de 180€ te regalan una auténtica empanada gallega.

Y si lo tuyo es más bien el vino, en la página de Vinopremier.com podrás conseguir un descuento de 6€ para pedidos superiores a 50€. Sólo tendrás que utilizar el código “rentabilisense“. Es válido hasta el 7 de enero.

Si tenéis algún código descuento que sea interesante y podamos añadir, por favor dejad un comentario.

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Consejos para comprar un jamón ibérico estas navidades

En este artículo queremos darles algunos consejos en caso de que tenga pensado comprar un jamón ibérico “Pata Negra” estas navidades a través de Internet.
Si busca en las diferentes tiendas online de venta de jamón ibérico verá que hay mucha variedad y al final uno ya no sabe que comprar. Con estos pequeños consejos e información esperamos que su elección le resulte más sencilla.

Lo primero que tiene que saber es que la palabra “Pata Negra” no significa nada de por sí. Es una manera coloquial de referirse al jamón ibérico. Por eso si en un anuncio o descripción ve esta palabra, sólo estará seguro que se trata de un jamón ibérico. (Jamón Pata Negra = jamón Ibérico).

Por lo tanto, a la hora de elegir nuestro jamón ibérico “Pata Negra”, lo importante es fijarnos en su calidad. Puede ser de bellota, recebo o cebo según la alimentación del cerdo.

1- Calidades del jamón ibérico:

– Será de bellota si se ha criado en libertad y alimentado de cereales y legumbres y en la época de montanera a base de bellotas.
– Será un jamón de recebo si se ha alimentado a base de piensos y cereales y durante la época de montanera a base de algunas bellotas, pero en menor cantidad que los de bellota.
– Finalmente hablaremos de un jamón de cebo si el cerdo se ha alimentado de cereales y piensos.

En cada uno de los casos anteriores también influirá si los cerdos han estado en libertad o no al igual que la calidad de los alimentos que hayan recibido.

2- Meses de curación de los jamones ibéricos:

Cuanto mayor sea la calidad del jamón más meses de curación necesitará para estar en su punto óptimo de consumo.
Lo normal es que los jamones tengan una curación de unos 24-26 meses si son de recebo y de unos 36-42 meses si son de bellota.
Las paletas al tener menos peso suelen necesitar unos 18-24 meses de curación.

3- El precio de los jamones: 

El precio de los jamones ibéricos puede variar mucho según la marca, procedencia y calidad.
En general un jamón ibérico de bellota se vende entre 32€ y 65€ el kilo, el de recebo entre 20€ y 25€ el kilo y el de cebo entre 12€ y 15€ el kilo.

4- Su peso:

El peso ideal en el que los jamones obtienen la mejor curación es de 7kg a 7,5kg y en las paletas 4,5kg.

5- La garantia del vendedor:

Es importante comprar siempre los jamones ibéricos en tiendas que nos inspiren confianza. Que tengan una cierta antigüedad y experiencia.
También es fundamental que tengan un número de teléfono al que poder llamar en caso de tener algún problema o duda.
Esa tienda de confianza debe darnos siempre una garantía de calidad y la opción de poder devolver el jamón en caso de que fuese defectuoso.

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El jamón ibérico es apto para las embarazadas

 

Siempre se ha pensado que las mujeres embarazadas no podían probar el jamón ibérico durante el embarazo debido a la posibilidad de contraer la toxoplasmosis pero un estudio reciente concluye todo lo contrario.

La toxoplasmosis es una enfermedad infecciosa ocasionada por un parásito que puede causar infecciones leves pero también mortales que afectan al feto. Es lo que se llama toxoplasmosis congénita.

Por eso las embarazadas que aún no han pasado por esa enfermedad, que cursa sin síntomas, deben extremar la higiene  y también la alimentación, evitando comer carne cruda o poco cocinada. Esto último afectaba al jamón ibérico.

Sin embargo, un estudio llevado a cabo en Andalucía acaba de concluir que las embarazadas sí pueden comer jamón ibérico porque debido a su proceso de curación no tiene riesgo de toxoplasmosis.

Son las primeras conclusiones de un estudio elaborado por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), participado por la Consejería de Innovación de la Junta de Andalucía.

El grupo social que abarca este estudio es muy amplio ya que supone una extensa cota de sociedad. Según el gerente de Teica, Juan Carlos Racero, “no hay que pensar solo en la mujer embarazada sino en su entorno familiar más cercano, ya quecuando se da esta situación nadie de la familia consume jamón“.

El centro ha firmado un acuerdo marco de colaboración científica y técnica con la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO) en relación a los resultados que viene obteniendo con el estudio sobre toxoplasma en jamón curado y su posible consumo por las mujeres embarazadas.

Racero califica de “muy importante” la firma de este acuerdo ya que “supondrá que los responsables médicos de toda España cuenten con un protocolo, avalado por un estudio científico, para informar a las mujeres embarazadas sobre el consumo de jamón”.

 

Fuente: 20 minutos.es

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¿Como comprar un jamón ibérico?

A la hora de ir a comprar un jamón ibérico es muy importante tener antes muy claros ciertos términos para saber exactamente que es lo que nos estan ofreciendo y saber si su precio es bueno o no.

Personalmente, en lo primero que me fijo es en la calidad del jamón ibérico.
Si es de bellota debería costar unos 30€ como mínimo el kilo. (Hablo de un auténtico jamón ibérico de bellota).
Si es de recebo, su precio mínimo puede rondar los 20€ el kilo.
Y si la calidad del jamón es de cebo, lo podemos encontrar por 14€ el kilo.
Estos precios son solamente una estimación ya que luego puede haber excepciones.

En este apartado me fijo muchísimo cuando lo compro en alguna tienda online ya que he visto descriciones o títulos donde sólo se habla de “jamón de pata negra” o “jamón de Jabugo“, lo cual no nos da ninguna información sobre la calidad del jamón ibérico vendido.

A continuación miro su procedencia.
de Huelva (Jabugo), Córdoba (Valle de los Pedroches), Extremadura (Badajoz…) o Salamanca (Guijielo).

Después me fijo en la marca ya que un jamón de una marca conocida siempre me da mayor tranquilidad que una marca desconocida aunque luego este pueda ser maravilloso o viceversa.

Por último miro su peso ya que me gustan los jamones de 7kg y las paletas de 4,5kg.
Cuando un jamón pesa menos de 6,5kg-7kg puede parecer mucho más barato que uno de 7kg-7,5kg pero estamos pagando más por el ya que tenemos un peso fijo que corresponde al hueso (1,7kg-2kg).
Tampoco me gusta que pesen más de 7kg-7,5kg ya que suelen estar menos curados por dentro.

Y porsupuesto, siempre los compro en tiendas de confianza ya que si hubiese algún problema con el jamón, estas me daran una rápida solución.

Si además el jamón ibérico está en oferta presto todavía más atención a lo anteriormente mencionado ya que el jamón es un producto que tiene feha de caducidad y unos meses de consumo idóneo. Un jamón pasado, demasiado duro ya no tiene la misma calidad por muy buena que sea la marca.

¿En que os fijáis vosotros cuando compraís un jamón ibérico?

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¿Que es el jamón ibérico?

 

Muchos de nosotros creemos saber perfectamente que es el jamón ibérico pero después hablamos de  jamón de Jabugo, jamón de ” Pata Negra”, Bellota, Recebo, Cebo… en definitiva, mezclamos terminos.

¿Conocemos bien cual es el significado de jamón ibérico y que requisitos debe cumplir el jamón para que se pueda considerar ibérico?

Pues bien, hoy vamos a repasar algunos términos basicos y requisitos que haran que tengamos las ideas más claras respecto al jamón ibérico.

Se considera jamón a la parte trasera del cerdo ya que la delantera se llama paleta y tiene un peso inferior al del jamón.

Para que un jamón se pueda considerar ibérico, tiene que proceder de cerdos ibéricos, aunque se producen cruces con el cerdo Duroc. Este cruce está permitido siempre que el 75% de la sangre sea de cerdo ibérico.
A mayor presencia de cerdo ibérico mayor calidad en el jamón ibérico.

Dentro de los jamones ibéricos tenemos tres calidades:

Jamón ibérico de Bellota: el cerdo entra en montanera con aproximadamente 100 kilos y repone un 60%  de su peso a base de bellotas y hierbas que encuentra por el monte.

Jamón ibérico de Recebo: El cerdo repone un 30%  de su peso a base de bellotas y hierbas y el resto lo hace a base de piensos naturales.

Jamón ibérico de Cebo: el cerdo se alimenta a base de piensos.

Si en un anuncio o etiqueta no aparece ninguna de las tres calidades y sólo se aprecia la palabra “jamón ibérico”, se entiende que es de cebo aunque lo normal es que quede reflejado para no confundir al consumidor.

El jamón ibérico puede tener cuatro denominaciones de origen.
Jamón ibérico de Extremadura, de Huelva, de Guijuelo o del Valle de Los Pedroches aunque se está intentando cambiar la de Huelva por la de Jabugo ya que este nombre es mucho más popular entre los consumidores.

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El jamón ibérico más barato, ¡la mejor oferta!

 

Con la crisis cada vez se hace más dificil comer un buen jamón ibérico debido a su alto precio pero al mismo tiempo aparecen “chollos”, que nos permiten disfrutar de este maravilloso producto sin arruinarnos.
En la búsqueda de la “gran compra” debemos tener cuidado ya que algunas personas aprovechan para vendernos jamones de muy mala calidad a precios que parecen baratos pero que después de probarlo nos damos cuenta de que no lo son.

Por eso queremos proponer a nuestros lectores que compartan con todos ese jamón ibérico que han visto en algún sitio a un precio espectacular.

Cuando nos mandéis vuestras propuestas para que las añadamos a nuestra lista es importante que nos digáis de que calidad de trata (Bellota, Recebo o Cebo) y si el precio es por pieza, de que peso de trata.

También estaría bien que podáis comentar la calidad de las ofertas que se vayan publicando para saber si realmente valen la pena.

Pueden ser tiendas online o tiendas físicas.

Jamones Ibericos de Cebo:

Encinar de Jabugo. Jamón de 5,5kg a 6kg por 82€ en vez de 120€.

Jamón A. Martin. D.O Guijuelo, 7,5kg. 100€.

 

Jamones Ibéricos de Recebo:

Maximiliano Jabugo. Jamón de 6kg + lomo 1kg

 

Jamones Ibéricos de Bellota:

Spanishtaste.es. Jamón ibérico A. Romero de 7,5kg por 214€ en vez de 319€.

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La producción de cerdo ibérico de bellota subió un 60% desde 2004

 

Así es, la producción de cerdo ibérico de bellota en España ha pasado de una media de 450.000-500.000 cerdos antes de la entrada en vigor de la actual Norma de Calidad hasta 1.200.000 a partir de 2004, lo que supone un incremento del 60 %, debido a “la falta de control”, por lo que muchos de estos animales no lo son.

Así lo han afirmado en un comunicado, los firmantes del Manifiesto por la Defensa del Cerdo Ibérico, unas 50  asociaciones agrarias y de consumidores, así como instituciones académicas y científicas de Andalucía y Extremadura, quienes han reclamado que el cerdo ibérico sea “fielmente identificable” por los consumidores.

Pese a que la cifra media ha disminuido hasta los 630.000 animales, insisten en la falta de control que, se observa también, según han indicado, en la producción del cebo de “cerdos ibéricos”, la cual aumentó desde 1.250.000 animales en el año 2004, hasta los 5.500.000 animales en el 2006-2007, siendo la práctica totalidad de los cerdos producidos cruzados al 50 %.

Los firmantes han querido aclarar varias cuestiones en respuesta a las declaraciones que se están realizando por ciertas organizaciones sindicales y políticas de otras comunidades autónomas en relación al beneficio que la propuesta para la nueva Norma de Calidad puede conllevar para los territorios a los que representan.

Han destacado que Andalucía y Extremadura acaparan el 96% de la producción de cerdos ibéricos de bellota, mientras que la zona sur de Salamanca produce el 4 por ciento restante.

Creen que el único objetivo posible de una Norma de Calidad sea la protección de la producción teniendo muy en cuenta la calidad.

Con la actual regulación se ha conseguido que la producción de jamón ibérico haya crecido de manera ficticia.

Los firmantes consideran que “si no se plantea una diferenciación eficaz y leal, si se pretende dar amparo a una producción sin diferenciación, se corre un riesgo más que seguro de la desaparición de una raza única, exclusiva e inmejorable como la del Cerdo Ibérico, el cual comparte y mantiene un ecosistema tan particular como la Dehesa Ibérica, referencia mundial de producción sostenible y base de excelencia de sus productos pecuarios”.

Fuente: finanzas.com

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Nueva normativa del jamón ibérico

 
La Junta de Andalucía y el Ministerio de Agricultura se han puesto deacuerdo para modificar la Norma de Calidad del Ibérico, una reivindicación del sector que ha visto como las producciones se reducían en los últimos años a causa de la confusión que ha provocado entre los consumidores la anterior normativa de 2007. La propuesta andaluza, que se ha consensuado con los representantes del sector, pide simplificar la actual Norma de Calidad del Ibérico y reducir a dos las denominaciones por raza y alimentación de los cerdos, una propuesta que busca sobre todo proteger a los productores que utilizan la dehesa para criar sus cerdos.

Andalucía quiere hacer valer su peso nacional, donde concentra el 20% del censo español de ibérico, y ha negociado con el Ministerio una propuesta que beneficia claramente a la ganadería extensiva de la comunidad frente a los intereses de otras comunidades, que han incrementado su producción criando sus cerdos con piensos.
Así, en la propuesta remitida por el consejero de Agricultura, se plantea que se distinga entre ibérico cuando el producto se obtenga de cerdos cuyos progenitores sean ibéricos puros, y cruzado de ibérico cuando se obtenga de animales con cualquier tipo de cruce, pero manteniendo al menos el 50% de sangre ibérica.

La producción ha caído un 40% por la confusión al consumidor.
En cuanto a la alimentación del cerdo, la propuesta andaluza también pasa por reducir a dos las denominaciones. La primera de ellas, bellota, aplicable a aquellos productos obtenidos a partir de cerdos que se destinan al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento de la dehesa mediante el consumo de bellotas, y la segunda denominación, cebo, para aquellos productos obtenidos a partir de animales cuya alimentación está basada en piensos en régimen extensivo. Otro de los aspectos recogidos en la propuesta de Andalucía se refiere al etiquetado y publicidad de los productos ibéricos. Para ello se propone que éste sea ilustrativo y, por tanto, especifique todas las clasificaciones por orden, atendiendo a la calidad y que en cada producto se marque la que le compete al mismo.

Los productores llevaban años reclamando la urgente modificación de la normativa actual. En concreto, la Federación Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias (Faeca) lo lleva haciendo desde la publicación de la norma de 2001. Ya entonces, alertó de la necesidad de controlar el etiquetado para diferenciar los productos procedentes de sistemas ganaderos intensivos y extensivos, así como de cerdos ibéricos y cruzados. “La posterior norma de 2007 complicó aún más la situación, y la ausencia de una vigilancia efectiva han provocado en Andalucía un retroceso cercano al 40% en la producción del ibérico de dehesa, en el último año”, se indica desde Faeca.

Andalucía concentra el 20% del censo español de ibérico.
Faeca aplaude, por tanto, una nueva norma que proteja exclusivamente al cerdo ibérico de producción extensiva y que obligue a diferenciar, a través del etiquetado, si los productos comercializados (jamón, paleta o caña de lomo) proceden de cerdos ibéricos o cruzados, alimentados a base de bellota o pienso, de modo que el consumidor cuente con todas las garantías a la hora de realizar su compra. “Lo que pretenden evitar las cooperativas es que se siga comercializando bajo la imagen de la dehesa, productos procedentes de animales de cebo (pienso) criados mediante sistemas intensivos, cuyos costes de alimentación y manejo presentan una gran diferencia”, se subraya desde Faeca.

Andalucía cuenta en la actualidad con 461.479 cabezas de cerdo ibérico, lo que supone el 20% del censo español, y un total de 4.900 explotaciones de porcino extensivo, la mayoría en las sierras de Córdoba, Huelva y Sevilla.

Sin embargo, la patronal de industriales del ibérico, Iberaice, mostró su decepción por las medidas de reforma de la Norma de Calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo de cerdo ibérico. Los industriales aseguran que, de ponerse en marcha los cambios anunciados, “esto conllevará por un lado la desaparición del cerdo ibérico de cebo, que supone más del 80% del sector, y con él toda una actividad productiva e industrial de alto valor socioeconómico y singular importancia en amplias zonas de varias comunidades, así como la desaparición de la diferenciación para el ibérico puro, línea de identidad también de una parte del sector”.

Fuente: Elpais.com

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El jamón ibérico “Solo Bellota” de Covap

 

El jamón ibérico “Solo Bellota” de Covap es uno de los mejores jamones de esta cooperativa Cordobesa.
Se trata de un jamón ibérico de unos 40 meses de curación y con calidad Puro Bellota.

Este jamón tiene un gran equilibrio entre grasa y carne y en el encontramos las típicas vetas de grasa en el jamón.
Ayer tuvimos la ocasión de poder probarlo de nuevo y al mismo tiempo pudimos también probar un jamón ibérico del que dicen es el mejor jamón ibérico del mundo, Joselito. Cual fué nuestra sorpresa cuando todos coincidimos en que el sabor del Solo Bellota era mucho más agradable que el de Joselito.
Y es que este jamón tiene un sabor dulce e intenso que a uno le dan ganas de seguir comiendo jamón, loncha tras loncha.

    

En nuestra tienda online de jamones ibéricos, tenemos este jamón con una oferta inmejorable.
Se trata de piezas de 7kg-7,5kg a un precio de 205€ en vez de 315€!
Esta oferta sólo es válida hasta el 20 de agosto o fin de existencias y visto el éxito que está teniendo, seguramente se acaben antes de la fecha.

Por eso, se está pensando en comprar un jamón ibérico de calidad para este verano, no lo piense más y compre un Solo Bellota antes de que se agoten.
Para ello, sólo tienen que pinchar en el siguiente enlace:
http://www.spanishtaste.es/jamones-ibericos/jamon-iberico-solo-bellota-v-los-pedroches.html

Si tiene cualquier duda, puede llamarnos al 91 831 11 19 o escribirnos a info@spanishtaste.com

Os dejamos algunas fotos de los últimos jamones “Solo Bellota” vendidos durante estos días para que veaís el éxito que está teniendo:

  

 

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¿En que fijarnos a la hora de comprar un jamon iberico?

Si damos un paseo por las muchas tiendas de jamones ibéricos que existen en Internet podemos encontrarnos  con títulos  como “jamon de Jabugo“, “jamon de Pata Negra“, “jamon serrano de Bellota” y muchos más.

Al final uno ya no sabe que diferencia hay entre el jamón de Jabugo y el jamón ibérico, si un jamón ibérico “Pata Negra” es un jamón de Bellota y terminamos por no comprar ninguno por miedo a que nos engañen. Por eso, hoy quiero daros algunos consejos y un poco de información para que sepáis mejor el jamón que estáis comprando.

–  Jamón de Jabugo: no os está dando ninguna información sobre la calidad del jamón ibérico, sólo os indica que ese jamón se ha curado en Jabugo.

– Jamón “Pata Negra“: este término es coloquial y está prohibido que aparezca en ninguna etiqueta. Se utiliza esta palabra para referirse al jamón ibérico y si no va acompañado de la calidad del jamón, Bellota, Recebo o Cebo, tampoco nos estará dando ninguna información sobre la calidad del jamón ibérico que se anuncia.

– Jamón serrano Bellota o jamón serrano “Pata Negra”: estos y otras frases las he visto sobre todo en páginas extranjeras y son totalmente erroneas ya que los jamones serranos y los jamones ibéricos “Pata Negra” vienen de razas de cerdos distintas (cerdo blanco y cerdo de raza ibérica), por lo que un jamón serrano no puede ser de Bellota ni ir acompañado de la palabra coloquial “Pata Negra” que hace referencia al jamón ibérico.

Resumiendo, lo importante a la hora de comprar un jamón ibérico es que ponga en la etiqueta:
– Jamón ibérico.
– Su calidad, Bellota, Recebo o Cebo.
– Su procedencia: de Huelva (Jabugo), Córdoba (Valle de los Pedroches), Extremadura (Badajoz…) o Salamanca (Guijielo).

Espero que con estos pequeños consejos os sea más fácil distinguir los diferentes jamones ibéricos que se venden en las tiendas.
Si seguís teniendo dudas, podéis escribir en este articulo e intentaremos ayudaros.

 

Correcta etiqueta de un jamón ibérico de Bellota
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El jamón ibérico en el mundo

El jamón ibérico es probablemente el producto español que más presencia tiene en el extranjero.
Podemos encontrarlo galas tan importantes como los Oscar, en los Master Series de tenis o en la Formula 1 entre otros enventos internacionales que dan la vuelta al mundo.

El jamón ibérico (Pata Negra ham) está conquistando todos los países donde desembarca. En Reino Unido, gracias a la ardua labor de importante chefs españoles, los ingleses ya empiezan a saber reconocer un buen jamón ibérico y su exportación se ha duplicado desde 2008.

En Francia, este jamón ya lleva bastantes años enamorando a todo el que lo prueba y seguramente su entrada en el mercado francés haya sido más sencillo debido a que los franceses ya sabían lo que era un jamón curado puesto que tienen el jambon de bayonne, que no tiene nada que ver con nuestro jamón ibérico de Bellota pero que sin duda ayuda a introducir el producto en ese país. Por lo tanto, el “Jambon Pata Negra” tiene muy buena aceptación enFrancia y cada vez gana más adeptos.

En Italia ocurre un poco lo mismo, tienen una larga costumbre sobre el jamón curado, con su jamón estrella, el prosciutto di Parma, que nada tiene que ver con nuestro jamón ibérico (Prosciutto Pata Negra) pero que sin duda ha ayudado mucho a que nuestro jamón ibérico tuviese una gran aceptación entre los italianos.

En otros países como Estados Unidos, su introducción ha sido muy lenta y complicada ya que las autoridades establecen unos estrictos controles de calidad que obligaron a aquellas empresas interesadas en exportarlo, a realizar importantes inversiones en sus fabricas. Los permisos son muy recientes ya que hasta 2005 no se podía exportar jamón ibérico en Estados Unidos.

Otro país complicado pero que ha creado grandes expectativas es China. En este país se empezó a exportar en 2008 después de haber tenido que adecuar sus instalaciones a los requisitos de las autoridades sanitarias chinas.
Las exportaciones van creciendo a grandes pasos, habiendo pasado de las 2,6 toneladas de 2009 a las 9,9 de 2010 y las 13,1 de 2011.

En Rusia, comen jamón desde hace tiempo pero su consumo se empezó a popularizar desde mediados de la década pasada. Los responsables han sido los turistas Rusos que han visitado nuestro país, que lo prueban en España y se lo llevan a su país, dándolo a conocer así a otros compatriotas. En 2011 se exportó jamón ibérico a Rusia por valor de 160 millones de euros.

Por eso, viendo que nuestro jamón es una gran joya de la gastronomía española que enamora ahí donde va, cuidémoslo y démosle toda la atención y medios que se merece para triunfar en todo el mundo.

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