Hay diferentes técnicas para cortar un jamón ibérico, distintas posturas en que poner el jamón ibérico, diferentes jamoneros para colocarlo y también varias técnicas de corte.
Como os enseño en el video que os dejo a continuación, si vais a cortar el jamón entero, una buena técnica para aprovechar mejor el corte es deshuesar parcialmente antes el jamón.
Esta técnica consiste en quitarle al jamón ibérico el hueso “puente” o también llamado “curcusilla”.
De esta manera, no os molestara a la hora de lonchearlo y os permitirá cortar vuestro jamón sin que os esté estorbando en cada loncha que cortéis.
Espero que este consejo os resulte útil.

Os dejo un video donde un cortador de jamón profesional como es Benjamín, os enseñará las técnicas del corte del jamón ibérico.
Espero que os resulte útil e interesante.

Maestro jamonero from Joly Digital on Vimeo.

Os dejo un video donde podréis ver como se prepara y se corta un jamón ibérico.
El video lo presenta el cortador profesional  Ricardo Jiménez, cortador profesional de la empresa de productos ibéricos Covap y colaborador de la empresa Cortadores de Jamón Ibérico.
Lo novedoso de este video y que no veréis en otros es que en este caso, Ricardo quitará uno de los huesos del jamón para aprovechar mejor el corte al haber menos pérdidas y también facilitará su corte.
Normalmente no se deshuesa el jamón cuando va a ser consumido en casa ya que se supone que va a ser un consumo lento y el deshuese podría acelerar el proceso de secado del jamón pero al preguntarle a Ricardo, nos ha afirmado que apenas se nota y que el corte gana mucho.
Cómo hay para todos los gustos, que cada uno elija su método.

El próximo día 10 de Abril tendrá lugar un curso de corte de jamon para aquellas personas que quieran inicirase en el arte del corte de jamón.
El curso se impartirá por cortadores de jamón profesionales procedentes de diversas empresas.
Lo organizan Los Cortadores de Jamon Iberico y en su página podréis encontrar más información.

El curso durará unas 4 horas, tendrá lugar en Madrid y durante ese tiempo se enseñará a preparar el jamón antes de cortarlo, limpiarlo y deshuesarlo parcialmente para su optimo aprovechamiento. Se explicará como cortar un jamón ibérico, diferentes técnicas, postura adecuada etc…
Cada asistente tendrá su propio jamón ibérico y se lo podrá llevar a casa una vez terminado el curso.
Se acompañará el curso de vino tinto de Rioja para hacer un maridaje entre ambos.

Aquellas personas interesadas en asistir sólo deberán escribir a cortadores@spanishtaste.com o
llamar al 91 831 11 19.

El pasado martes 29 de septiembre, tuvimos la oportunidad de ver la entrevista que un programa de la cadena Intereconomía le hacía a Michael, el cortador de jamon ibérico filipino de Spanishtaste.es .

Si quiere contratar sus servicios, sólo tiene que contactar con Los Cortadores de Jamon Ibérico o llamar al 617330425.Durante la entrevista, y con ayuda de un repredentante de una tienda de ibericos online, Michael, el cortador profesional explicó diferencias en las calidades del jamón ibérico.
También dió información sobre como conservar un jamón, mientras cortaba una pieza con calidad Bellota de la marca de jabugo ” Alba Romero“.
Toda esta información sobre el jamón ibérico es muy buena para los consumirdores, sobre todo en epocas de crisis, donde se ven ofertas imposibles de jamones ibéricos por 40€ la pieza. Un precio irrisorio que no puede ir acompañado de una buena calidad ya que en la producción de los jamones ibéricos no hay trucos.
Un buen jamón ibérico de Bellota tiene su coste de producción y si su precio es bajo, algo raro hay.
Aquí os dejo la entrevista completa en dos videos.

Os dejo un video en el que la portavoz del PP, Soraya Sáez de Santamaría analiza todo lo que le sobra al gobierno al mismo tiempo que corta un jamón ibérico. Un simil entre la grasa del jamon y la grasa del gorbierno.
La verdad es que no se le da nada mal esto de cortar jamon…

El Consorcio del Jamon Serrano Español participó en la feria Fancy Food que tuvo lugar en Nueva York, del 28 al 30 de junio, promocionando un Jamón Serrano de Calidad, que se comercializa en el mercado americano con su sello de calidad “Consorcio Serrano”.

Madrid, 3 de agosto de 2009.- El Consorcio del Jamon Serrano Español participó activamente en la feria Fancy Food, que se desarrolló del 28 al 30 de junio, en la ciudad de los rascacielos. Fancy Food Nueva York es uno de los certámenes de productos gourmet más relevantes de Estados Unidos.

Degustaciones ‘in situ’

El público asistente que se acercó al stand del Consorcio pudo disfrutar de la degustación del Jamon Consorcio Serrano, un jamón serrano de alta calidad que promociona el Consorcio a través de su sello de calidad “Consorcio Serrano”.

Al stand acudieron importadores, distribuidores y profesionales interesados en conocer y degustar el Jamon Consorcio Serrano, así como los responsables de las revistas especializadas más influyentes del mercado americano como ‘The Gourmet Retalier’, ‘Food Arts’, ‘Grocery Headquarters’…

Asimismo, durante la muestra, el Consorcio del Jamon Serrano Español fue el responsable de impartir diversos seminarios que, sobre el Jamón Serrano, se desarrollaron en el Espacio Gastronómico reservado dentro del pabellón agrupado de España. En este mismo acto, se dio también a probar este excepcional producto, al mismo tiempo que se hizo una demostración de corte de jamon a cuchillo.

Según datos de la agencia tributaria, en 2008, el mercado estadounidense fue el octavo destino de las exportaciones de jamon curado español, que alcanzó un volumen de exportaciones de 407 toneladas, a pesar de que la necesidad de que las plantas de producción estén homologadas limite el número de empresas autorizadas para exportar jamon curado a Estados Unidos.

El Consorcio del Jamon Serrano Español es la asociación de las principales empresas productoras y exportadoras de jamón curado, que promociona en mercados internacionales la comercialización de jamon serrano de alta calidad bajo la contramarca “Consorcio Serrano”.

Cortar un jamón ibérico es todo un ritual que requiere tiempo y precisión, además de ser parte de la degustación de este noble producto.

En este vídeo veremos el procedimiento correcto para cortar un jamón ibérico, pero antes prestemos atención a los pasos previos:

1. Es necesario contar con los utensilios adecuados para cortar el jamón ibérico: dos cuchillos (el jamonero para extraer las lonchas y la puntilla para quitar la grasa exterior y separar el jamón del hueso) y un jamonero, que nos permita mantener la pieza con firmeza.

2. Identificar las partes de nuestro jamón: la maza (donde se comienza a cortar el jamón), la contramaza o badilla (es donde se continuan los cortes) y el codillo (pata de nuestro jamón que se apoya en la parte superior del jamonero).

Para comenzar a cortar el jamón ibérico es necesario limpiar el jamón, cortando la caña transversalmente para marcar un punto en el codillo desde el cual extraer la lonchas y cortar su nervio. Luego se extraen la tocino amarillento, que es rancio y sirve para proteger al jamón.

El paso siguiente es realizar cortes longitudinales a través de la maza con el cuchillo jamonero, para ir extrayendo las lonchas. Recuerda que si el jamón no será consumido de una sola vez, lo aconsejable es limpiar una zona no muy grande para desde allí cortar las lonchas que serán consumidas.

El truco está en no presionar el cuchillo jamonero y dejar que se desplace con suavidad a lo largo del corte, extrayendo lonchas delgadas, casi traslúcidas.

Una vez que hayas extraído lo necesario, reserva algunas lonchas para cubrir la parte del jamón que queda expuesta, así conservas su sabor y textura intactos. La pieza de jamón ibérico debe conservarse en un lugar fresco, al que no le lleguen fuentes de luz directa.

Si has consumido toda maza, al llegar al hueso de la cadera realizarás un corte alrededor del mismo con la puntilla para separarlo de la pieza de jamón y seguirás cortando lonchas.

Para consumir la contramaza, es necesario dar vuelta la pieza y realizar el mismo procedimiento que en la maza.

Os dejo un video en el que podréis apreciar las artes de Michael, un cortador de jamón ibérico con el que solemos trabajar en eventos.
Con este video vais a  aprender a limpiar y cortar un jamón ibérico con una técnica perfecta.
A parte de hacerlo bien, es increible la velocidad con la que realiza el trabajo.
Ya me direis que os parece.