Paco Roncero une su imagen a Consorcio de Jabugo.
Roncero define las piezas de cerdo ibérico, tanto frescas como curadas, como “una incitación al placer”. De Consorcio de Jabugo, dice que “sé cómo trabajan, porque lo he visto; sé como miman a los marranos desde que nacen; sé cómo curan y maduran de forma insólitamente artesana”. Paco Roncero y Consorcio de Jabugo, unidos en la búsqueda de lo supremo.
La ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa, ha asegurado que no hay “absolutamente ningún dato” que haga pensar que la gripe A (H1N1), haya afectado al consumo de carne de cerdo ni al precio de estos productos en el mercado comunitario.
En declaraciones a los medios a su llegada, el 25 de mayo, a la reunión de ministros de Agricultura y Pesca de la UE en Bruselas, donde abordarán las dificultades del sector, Espinosa dijo que “no es cierto” que con la aparición de la gripe A el consumo de carne y productos derivados del porcino haya bajado.
Las dificultades del sector vienen “con anterioridad” a los primeros casos de la enfermedad y se sitúa en “un contexto de crisis (económica y financiera) internacional”, explicó. A juicio de la ministra española, el sector agroalimentario está “resistiendo bastante bien” los efectos de la crisis, aunque admite que “algunos subsectores, por diversos motivos”, se están viendo “afectados”.
Espinosa recalcó que algunas actividades agroalimentarias pueden verse afectadas por la crisis, pero “nada tiene que ver con efectos indirectos por el desconocimiento de la gripe A”.
La investigadora del Departamento de Mejora Genética Animal del INIA de Madrid, María del Carmen Rodríguez Valdovinos, ha presentado un estudio sobre los efectos genéticos sobre el rendimiento y calidad de jamones y paletas del que se desprende que los programas genéticos pueden producir mejoras sustanciales en la calidad de los productos ibéricos. En este sentido, Valdovinos ha indicado que “en la actualidad, están tomando mayor importancia los caracteres relacionados con la calidad de la carne y la grasa, y en concreto en el jamón curado, la selección de genes relacionados con la jugosidad y terneza de la carne”.
El ministerio de medio rural ha aceptado la solicitud de modificar el nombre de la D.O de Huelva por la D.O de Jabugo.
Este cambio de ha conseguido con el consenso de todas las partes y supone una buena noticia para un sector que no está pasando sus mejores momentos.
La nombre comercial Jamón de Jabugo ha sido mucho más popular que el jamón de Huelva y este cambio puede suponer un buen impulso para este sector.
Según el alcalde de Jabugo, con esta decisión, la D.O de Jabugo se convertirtá en la más importante del mundo del jamón iberico.
El grupo Monte Nevado acaba de conseguir su primer pedido de jamones ibéricos para exportarlo a Estados Unidos.
Esta empresa fue fundada en 1898 y en el año 2006 consiguió la homologación de sus instalaciones para la exportación de productos ibéricos a EEUU. Ya han pasado más de 3 años y los jamones que entraron entonces, ahora estan listos para ser vendidos en el otro continente.
Este primer pedido llegará a San Francisco y se servirá en lugares delicatessen.
Para este grupo, la exportación supondrá el 30% de sus resultados.
El próximo domingo 26 de Octubre terminará en la Aracena, Huelva, la XIII feria del jamón ibérico.
Esta feria gastronómica reunirá a más de 50 expositores.
Durante estos días, los visitantes han podido disfrutar de los grandes jamones ibericos de la zona que ahí se han expuesto además de jornadas técnicas para profesionales.
También ha contado la feria con maridajes de grandes productos de la zona como son el jamón ibérico y la gamba de Huelva.
Los asistentes han podido degustar diversos productos típicos de Huelva donde el plato estrella como no podía ser menos ha sido el jamón ibérico.
Mañana domingo, tendrá lugar el sorteo de “su peso en jamón”, el ganador podrá llevarse su peso en rico jamón ibérico.
La empresa de jamones ibéricos Montesano, de la que Spanishtaste comercializa su jamón de mayor calidad el jamón Ibérico con D.O de Extremadura, ha recibido el visto bueno de las autoridades chinas para poder exportar sus productos a ese país. Se convierte así, en el único productor de Extremadura en poder realizar estas exportaciones a China.
Montesano produce en sus instalaciones de 15000m2 y sus aproximadamente 100 empleados, más de 400000 jamones por lo que sus directivos aseguran que aunque se abran nuevos mercados seguirá habiendo jamones para el público español.
El grupo Osborne que es propietario de la marca Sanchez Romero Carvajal y que tiene como producto estrella el jamón ibérico 5J, ha adquirido el 15,2% de la empresa salmantina Fermín, únioca empresa española con la autorización de Estados Unidos para exportar jamón ibérico a ese país con el enorme mercado que representa.
De esta manera, Sanchez Romero podrá sacrificar sus cerdos en las instalaciones de Fermín y así poder vender sus jamones en EEUU.
A Fermín, esta operación le supondrá una gran ayuda financiera para atacar el mercado americano, en el que se encuentra actualmente sin competencia.
La secretaría de estado de turismo está promoviendo la idea de crear unas rutas del jamón ibérico dentro de las zonas comprendidas en las cuatro denominaciones de origen que existen actualmente, Dehesa de Extremadura, Valle de los Pedroches, Sierra de Huelva y Guijuelo en Salamanca.
Lo que se pretende es que sean las propias empresas que se dedican al mundo de jamón ibérico, las que creen y propongan las rutas. Así, participarían secaderos, dehesas destinadas a los cerdos ibéricos, empresas de transformación, vendedores finales y toda clase de establecimientos que guarden relación con el proceso del jamón ibérico.
Se calcula que hasta enero del año que viene no se podrá disfrutar de esta alternativa ruta gastronómica ya que estas empresas deberán diseñar y presentar las rutas para que sean aceptadas.
Cómo ya adelantabamos en otro tema anterior, empresas cómo Sanchez Romero y Covap, estaban esperando la visita de los inspectores chinos que tienen que dar el visto bueno a las instalaciones de estas empresas para poder exportar sus productos. Pues bien, ayer día 9 de Julio, Sanchez Romero recibió la visita de estos inspectores. La empresa ha comunicado que se espera que en el plazo de un mes se pueda saber que han decidido las autoridades chinas y poder empezar a exportar sus productos a ese país.
En breve será el turno de Covap, la Cooperativa del Valle de los Pedroches. Esperemos que todo vaya bien y pronto podamos vender sus productos en China.
El lunes que viene emprezarán las inspecciones por parte de las autoridades sanitarias chinas en las empresas españolas que han recibido el visto bueno para exportar sus productos a China. Para nosotros esta es una muy buena noticia ya que de toda Andalucía solamente dos empresas han recibido el visto bueno al cumplir todos los requisitos solicitados, por un lado Sanchez Romero Carvajal y por otro Covap, empresa cordobesa del valle de los Pedroches, de la que comercializamos bastantes productos suyos en nuestra tienda.
El requisito fundamental es el de tener matadero y planta de elaboración de productos ibéricos en un mismo recinto.
De las 85 empresas españolas que han solicitado la inspección, solamente se han aceptado 13, por lo que refuerza nuestra apuesta por los productos de Covap como productos de calidad.
China es un mercado con un enorme potencial y en el que la clase media ha crecido de manera significativa, por lo que es un mercado a tener muy en cuenta y que puede reportar grandes beneficios a aquellas empresas que consigan distribuir allí sus productos.
Ha salido a la venta este libro que es un viaje por el mundo del jamón ibérico desde todos sus puntos de vista. Razas de cerdos, dehesas, Denominaciones de Origen, situación actual del mercado, el proceso de producción y beneficios para la salud.
También incluye recetas de de diferentes chefs, con el jamón ibérico como base. han participado en el Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Sergi Arola y Paco Roncero entre otros.
Ha sido publicado por la editorial Everest.
Ayer empezó la gira de presentación de este libro recetario, que tiene como finalidad promocionar los productos andalices. Nace de la colaboración entre el gobierno andaluz y Extenda (Agencia andaluza de promoción exterior).
De este proyecto nacen 30 recetas de 30 cocineros internacionales que entre todos suman 43 estrellas Michelin de continentes como Europa, Asia o América. Utilizan productos típicos de Andalucía como lo es el jamón Ibérico, el aceite de oliva, el vino o el queso entre muchos otros productos.
Este libro ha sido prologado por el distinguido chef Ferrán Adriá.
A la cita acudieron gurús de la cocina internacional como el francés Jacques Pourcel, cuyo restaurante de Montpelier “Le Jardin des Sens” cuenta con dos estrellas Michelín, Gabriel Kreuther que se encuentra al frente del restaurante del Museo de Arte Moderno, Moma en Nueva York, Pedro Subijana, Qu Hao o Michelle Bernstein.
Esta hamburguesa sólo se vendera en un restaurante de Gloucester Road, en Londres y su precio será de 95 libras (120€), a partir del miercoles 18 de Junio.
‘The Burger’ que es cómo se llama la hamburguesa será una edición limitada que ha puesto a la venta la multinacional Burguer King.
La hamburguesa ha sido diseñada por mark Dowding, director de desarrollo de nuevos productos de Burguer King.
Con esta acción, imaginamos que lo que pretende Burguer King es dar una imagen de calidad de sus productos e intentar atraer a un público objetivo dispuesto a gastarse más dinero por productos de mayor calidad que los que ofrecen actualmente.
Los ingreditentes de esta hamburguesa son los siguientes: ternera Wagyu a la parrilla (res japonesa cuidada a base de masajes diarios y una dieta que incluye cerveza y sake), trufas blancas, cebolla champán cristal, jamón pata negra regado con vinagre balsámico de Módena, mayonesa de vino blanco y chalota, así como sal de roca rosa del Himalaya, todo ello dentro de pan espolvoreado con azafrán iraní y polvo de trufa blanca.
Con esta hamburguesa gourmet, Burguer King pretende conseguir el récord mundial de la hamburguesa más cara, título en posesión, desde 1994, de Daniel Boulud y su DB Double Truffle Burger.
No está previsto que por el momento se venda en otros paises.
Todos los ingresos derivados de la venta de ‘The Burger’ se destinaran a la obra benéfica.
Los que la han probado han opinado que es una hamburguesa muy rica pero que en ningún caso tiene justificado su precio a pesar de los ingredientes que lleva. Es algo que nos imaginabamos.
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