El próximo día 10 de Abril tendrá lugar un curso de corte de jamon para aquellas personas que quieran inicirase en el arte del corte de jamón.
El curso se impartirá por cortadores de jamón profesionales procedentes de diversas empresas.
Lo organizan Los Cortadores de Jamon Iberico y en su página podréis encontrar más información.

El curso durará unas 4 horas, tendrá lugar en Madrid y durante ese tiempo se enseñará a preparar el jamón antes de cortarlo, limpiarlo y deshuesarlo parcialmente para su optimo aprovechamiento. Se explicará como cortar un jamón ibérico, diferentes técnicas, postura adecuada etc…
Cada asistente tendrá su propio jamón ibérico y se lo podrá llevar a casa una vez terminado el curso.
Se acompañará el curso de vino tinto de Rioja para hacer un maridaje entre ambos.

Aquellas personas interesadas en asistir sólo deberán escribir a cortadores@spanishtaste.com o
llamar al 91 831 11 19.

El jamón ibérico es bajo en calorías, es beneficioso para el corazón y para el sistema circulatorio, ayuda a reducir el colesterol, y es rico en toda clase de vitaminas.
El jamón ibérico es algo más que un producto gastronómico ya que contiene grandes virtudes relacionadas directamente con la salud.
El jamón ibérico es antioxidante ya que  tiene un alto contenido en vitamina E.
Es una gran fuente de proteínas, 100 gramos de jamon iberico contienen 43 gramos de
proteínas por lo que puede sustituir fácilmente a las carnes rojas, además es un protector cardiovascular, su grasa es rica en ácidos grasos monoinsaturados y en ácido oleico, lo cual nos mantiene protegidos ante las denominadas enfermedades cardiovasculares.

También es una completa fuente de vitaminas, el jamón ibérico aporta vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, que resulta muy beneficioso para el sistema nervioso y para el buen funcionamiento del cerebro. Además, es rico en minerales, esenciales para los huesos y los cartílagos, y por si fuera poco, es un alimento recomendable en las dietas hipocalóricas, ya que tan solo posee unas 150 kilocalorías por 50 gramos.

El corte y la conservación del jamón ibérico es fundamental para aprovechar correctamente todo lo que este producto nos brinda, las lonchas deben ser pequeñas y finas, los bordes deben permanecer siempre limpios, de esta manera se evitará los sabores rancios, y debe cortarse justo antes de ser servidas.
Necesita conservarse en un lugar fresco y seco, mejor colgado y para apreciar en plenitud su sabor único es recomendable consumirlo a temperatura ambiente.

El análisis bromatológico del jamón ibérico, criado en la dehesa, demuestra un excelente perfil lipidito de este producto con una baja proporción de grasas saturadas alta en monoinsaturadas muy distinto del Jamón Serrano curado de cerdos engordados en cebaderos.
El consumo diario de este producto en cantidades elevadas y tiempo prolongado no tiene ningún efecto nocivo sobre el perfil lipidito.

Probablemente el jamón ibérico de bellota en sustitución de otra fuente de proteínas como la carne roja convencional tendría un efecto beneficioso sobre los lípidos.
La grasa que consumimos en la dieta desempeña un factor fundamental en la composición de los lípidos plasmáticos y en el desarrollo de arteriosclerosis. El componente principal de la grasa son los ácidos grasos, éstos se dividen en saturados, poliinsaturados y monoinsaturados.

El incremento en la dieta de ácidos grasos saturados conlleva un aumento del colesterol total y de la fracción aterogénica (colesterol-LDL) mientras que el de ácidos grasos poliinsaturados tiene el efecto contrario. Respecto a los ácidos grasos monoinsaturados se ha demostrado que son eficaces reductores del colesterol. Dietas ricas en aceite de oliva con alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), son tan eficaces como otras ricas en ácidos grasos poliinsaturados (maíz, girasol) en hacer descender los niveles sanguíneos de colesterol total y colesterol-LDL. Además los ácidos grasos monoinsaturados tienen otros efectos beneficiosos como la disminución de la oxidación del colesterol-LDL, mejor palatabilidad y su inocuidad establecida durante siglos.

Por todos estos motivos, las recomendaciones por parte de nutricionistas, avanzan en el sentido de disminuir las grasas saturadas de la dieta, en favor de las mono y poliinsaturadas, sin sobrepasar estas ultimas el 10% de las calorías totales.

Las grasas animales contienen un alto porcentaje de ácidos grasos saturados, por ello los productos derivados del cerdo en general han estado desaconsejados desde el punto de vista de la salud por considerarlas grasas animales y por consiguiente con un alto contenido en ácidos grasos saturados. Sin embargo estudios recientes han demostrado un alto contenido en ácido oleico (ácido grasos monoinsaturados) en la grasa del cerdo ibérico criado en montanera. Esto se debe a que la composición del tejido adiposo del cerdo esta condicionada por la lipólisis endógena y por los ácidos grasos que ingiere en su dieta; lo que no ocurre en los rumiantes, en los cuales las bacterias del estómago saturan los ácidos grasos insaturados de los vegetales que ingieren produciendo ácido palmítico y esteárico (ácidos grasos saturados).

El cerdo ibérico criado en montanera tiene unas características genéticas y un proceso de explotación diferente al de otras razas de cerdos engordarlos en cebaderos, ya que realiza mas ejercicio y su alimento básico lo constituye la gran variedad de hierbas que ingiere en la dehesa y la bellota, que se caracteriza por un elevado contenido en ácido oleico que supera el 65%.

Un estudio elaborado en California (Estados Unidos), establece que el Zinc es muy importante en la dieta de personas jóvenes y también en adultos, el Zinc es un mineral presente en el jamón ibérico.
Los especialistas aseguran que con un consumo diario de 20 mg. de Zinc los adolescentes mejoran sus actividades y capacidades mentales.
Estudios dan como resultado que aquellos jóvenes que tienen falta de zinc tienen más probabilidades de sufrir conductas violentas y antisociales y menor capacidad intelectual, de concentración y aprendizaje.
El zinc, además es bueno para el sistema inmune.
Se ha comprobado que una dieta rica en zinc aumenta la agudeza los sentidos del sabor y el olfato y facilita la curación de heridas, recuperación de quemaduras y úlceras gástricas.
Es bueno durante el embarazo y para paliar síndromes como demencias, anorexia, cataratas, síndrome de Down o diabetes.
El jamón ibérico tiene de media 2,3 mg. de zinc por cada 100 gramos de jamón. Tanto niños como adultos y ancianos pueden favorecerse de estos beneficios para la salud.

Fuente: Serrabugo.

Un estudio publicado por clínica Medicentro señala que el consumo habitual de jamon iberico, rico en ácido oleico, unido al aceite de oliva y una dieta mediterranea, reduce el colesterol y la tensión en personas mayores de 70 años. También aumenta la longevidad, por lo que el equipo de estudio solicitará la inclusión del jamón ibérico en la piramide alimenticia.
Se trabajó con una muestra de 401 personas mayores de 70 años. El 8,7% de las personas presentaba una elevada tasa de colesterol frente al 26,3% de la población andaluza.
De este grupo, el 70% del grupo consumía casi a diario jamón ibérico y un 85% aceite de oliva.
Parece ser que el jamón ibérico, además de estar riquísimo, es bueno para la salud. ¿Que más se puede pedir?

De todos los jamones ibericos, el más internacional y famoso es el jamon iberico 5 Jotas de Sánchez Romero Carvajal.
Este jamon iberico se elabora en el conocido pueblo de Jabugo desde el año 1879.
Estos jamones se elaboran con cerdos de raza ibérica que han sido alimentados con bellotas en epoca de montanera y son comercializados con el sello de 5J después de pasar estrictos controles de calidad.
Su producción anual es de aproximadamente 60.000 piezas.

Recientemente, el Instituto Internacional de Sabor y Calidad otorgó el premio de mejor jamon Iberico al Cinco Jotas de Sánchez Romero Carvajal. El jurado estuvo formado por las 12 instituciones culinarias más importantes de Europa, tales como Maîtres Cuisiners de Francia y Bélgica; Academy of Culinary Arts; Federación de Asociaciones de Cocineros de España; Jeunes Restaurateurs dÉurope; Federazione dei Cuochi Italiana; Euro-Toques y la Asociación de Sommelliere Internationale.

Tras el exigente proceso de cata, el jamon Iberico 5J recibió la puntuación más alta, tres estrellas, en este concurso, conocido como Superior Taste Awards.

Además de esta distinción, Sánchez Romero Carvajal recibió el galardón a la mejor trayectoria empresarial en el Congreso Mundial del Jamon de Huelva, que se celebró hace 2 semanas.

Corte Ibérica es la marca comercial de cárnicas Sierra de Tentudía, una empresa dedicada a la transformación y comercialización de productos porcinos curados y frescos y situados en Badajoz. Son ganaderos desde 1715.
Corte Ibérica forma parte de un grupo de siete empresas agroganaderas y de gestión que cuenta con más de 6200 hectáreas para la cría y alimentación de sus cerdos ibéricos repartido en diferentes dehesas extremeñas.
Cuenta con dos calidades, Ibérico de bellotae Ibérico de cebo de Campo, ambas sostenidas en un régimen de alimentación extensivo y natural.
Producen y comercializan jamones ibéricos enteros, deshuesados y loncheados, chorizo, lomo y salchicón, tanto en piezas enteras como loncheadas.

La Cooperativa del Valle de los Pedorches “Covap”, ha anunciado su intención de lanzarse al mercado Estadounidense en alianza con agrosevilla.
La exportación se haría con un importador local, en las principales cadenas de alimentación Whole Food  y en restaurantes de EEUU.
Para ello, la cooperativa debe adaptar su matadero y el resto de instalaciones que tiene en Pozoblanco, para que las autoridades sanitarias americanas le den el visto bueno. Recordemos que Covap lleva ya tiempo preparandose para dar este importante paso de exportación del que ya hablabamos el año pasado en nuestro blog pero que no terminó de materializarse.
Se prevee que para este año esté todo listo y tanto sus jamones ibéricos como sus embutidos puedan estar por fin en ese continente al igual que llevan estando sus quesos desde hace ya algún tiempo.
Esta medida supondrá un importante impulso económico para este fabricante que está creciendo a gran velocidad.

Un buen jamón ibérico necesita un buen jamonero para que su corte sea idóneo.
Hay muchos modelos en el mercado y a la hora de elegir no surge la duda de cual será el adecuado.
Intentaré ayudaros a elegir el que más se adecúe a vuestras necesidades:

1º Tenemos que tener en cuenta lo que queremos pagar por el jamonero. Hay modelos de jamonero desde 26€ que cumplen su función como soporte aunque sean muy básicos.
A continuación encontraremos modelos más sofisticados, plegables, giratorios o ambos. Su precio ronda entre los 37€ y los 119€.

2º Debemos ver si el uso que se le va a dar va a ser profesional o particular (uso esporádico en casa).
Para un uso profesional, se suele preferir modelos donde el jamón ibérico esté en posición horizontal ya que es la posición más cómoda para estar mucho tiempo cortando. Esto no quiere decir que no haya profesionales que tengan otras preferencias.

3º Si nos interesa que el jamonero sea plegable.
Uno de los grandes inconvenientes de los jamoneros aparatosos, es el problema de donde guardarlo una vez terminado el jamón. Casi todos se pueden desmontar pero no resulta cómodo andar montando y desmontando el jamonero cada vez que lo necesitemos.
por eso una buena opción es optar por comprar un jamonero plegable. Existen diferentes modelos cuyo precio va desde los 37€ a los 119€.

4º Si nos resulta útil tener un jamonero giratorio. Este mecanismo nos permite poder girar el jamón, una vez que hayamos terminado de cortar un lado, sin tener que soltarlo del jamonero. Es muy cómodo pero estos jamoneros suelen ser más caros por la pieza giratoria. Se pueden encontrar algunos a buen precio aunque su precio puede llegar a costar más de 300€.

Creo que repasando estos cuatro pasos podremos elegir más fácilmente nuestro jamonero
Aquí tenéis algunas fotos de varios jamoneros:

Es bien sabido que durante el embarazo no se recomienda comer jamón ni productos ibéricos a causa de la Toxoplasmosis.
Esta enfermedad infecciosa se puede contaer a través de las carnes crudas y aunque en condiciones normales no causa graves trastornos, en el caso de una persona embarazada, puede atravesar la barrera placentaria y afectar al feto.

Es por eso que será una buena idea regalar jamón ibérico a la madre que acaba de dar a luz ya que lleva unos nueve meses sin poder probarlo y seguro que este regalo le hará mucha ilusión.

Siempre que una persona conocida da a luz, buscamos un regalo original para la nueva mamá.
Muchas veces regalamos flores o una caja de bombones pero ¿por que no regalarle un buen jamón ibérico?
No hace falta regalarle un jamón entero ya que seguramente con unos sobres y una bolsa de picos puede ser suficiente.

En la tienda de Spanishtaste podéis hacer el pedido online y ellos se encargaran de todo.
Podéis elegir comprarle un jamón entero y entregarselo loncheado para que le resulte más cómodo.
Si tenéis culaquier duda, podéis llamarles al 91 831 11 19.

Suerte con el regalo y espero que os guste la idea.

Guijuelo es un municipio de la provincia de Salamanca. Está situada a 48Km de la capital de la provincia.
Cuenta con una población aproximada de 5840 habitantes.
Guijuelo cuenta con una renta per cápita privilegiada ya que es de las más altas de España. En gran parte debido al sector de los productos ibéricos.
La empresa Joselito, cuyos jamones ibéricos junto a los de Sanchez Romero, son considerados los mejores del mundo, Es de Guijuelo. 

De todos es sabido que Guijuelo es una de las cunas del jamón ibérico. Como podéis ver en su escudo, aparecen las bellotas. Lo que da muestra de la importancia de esta actividad para este lugar.
Guijuelo cuenta con su propia denominación de origen desde 1986 y es uno de los municipios pioneros en la elaboración del jamón ibérico.
Sus productos tienen un gran reconocimiento mundial y se dice que la elaboración de ibéricos en esa zona se remonta a la Edad Media.

El visitante puede deleitarse conociendo la mayoría de las empresas del sercor del jamón ibérico por dentro ya que casi toda ofrecen visitas guiadas a sus instalaciones para conocer más a fondo este producto y su elaboración.
En Guijuelo podrán encontrar la también el Museo de la industria chacinera, donde podrán conocer a través de varias proyecciones, la matanza tradicional o las diferentes máquinas empleadas durante el tiempo para hacer embutidos.
En definitiva, Guijuelo es un punto de encuentro obligado para los amantes del jamón ibérico y del buen comer ya que no sólo tiene embutidos sino también buenos sitios donde tapear.