Hay diferentes técnicas para cortar un jamón ibérico, distintas posturas en que poner el jamón ibérico, diferentes jamoneros para colocarlo y también varias técnicas de corte.
Como os enseño en el video que os dejo a continuación, si vais a cortar el jamón entero, una buena técnica para aprovechar mejor el corte es deshuesar parcialmente antes el jamón.
Esta técnica consiste en quitarle al jamón ibérico el hueso “puente” o también llamado “curcusilla”.
De esta manera, no os molestara a la hora de lonchearlo y os permitirá cortar vuestro jamón sin que os esté estorbando en cada loncha que cortéis.
Espero que este consejo os resulte útil.

Os dejo un video donde un cortador de jamón profesional como es Benjamín, os enseñará las técnicas del corte del jamón ibérico.
Espero que os resulte útil e interesante.

Maestro jamonero from Joly Digital on Vimeo.

Después de visitar el embajador de Estados Unidos en España las instalaciones de Covap en Pozoblanco (Córdoba), le entregó la autorización para exportar jamón a ese páis.

Covap cree que va a facturar con sus exportaciones de  jamones ibéricos, embutidos y carnes  a EEUU aproximadamente 400.000 euros este año, un millón de euros el año que viene, 1,5 millones de euros en 2012 y 2 millones  de euros en el 2013.
Estas previsiones pueden superarse ya que COVAP es la segunda industria española que cuenta con autorización para exportar embutidos y jamones ibéricos a Estados Unidos, junto con Embutidos Fermín.

Hoy quiero hablaros de una marca de jamón ibérico que bajo mi punto de vista está haciendo las cosas muy bien.
Se trata de la marca Monsalud, de la que es coproprietario Miguel Bosé y que está jugando un importante papel en la expansión de la marca.

Estoy un poco cansado de ver y probar jamones ibéricos “de bellota” que con la excusa de la crisis cada vez son más mediocres.
Monsalud está haciendo todo lo contrario. Su equipo está consiguiendo un producto de máxima calidad cuidando además la imagen, cosa que me encanta. Además, acaba de incorporarse un gran profesional como es Alvaro Arrechea que estará al frente del departamento comercial, ¡Todo un lujo para Monsalud!.

Cada vez se realizan más ventas  a través de Internet y muchos productores todavía creen que con un buen producto es suficiente para obtener grandes ventas y descuidan la imagen. Cuando una persona quiere comprar un jamón ibérico a través de Internet y va a pagar 200€, 300€ o 400€, necesita ver un producto con una imagen cuidada que le entre por los ojos.

Como propietario de la tienda Spanishtaste donde vendemos principalmente jamón ibérico a toda Europa, he rechazado vender muy buenos jamones ibéricos a causa de la mediocre imagen que transmitían.
Por eso, dentro de muy poco podréis encontrar este maravilloso jamón ibérico de Extremadura en nuestra tienda online. Este jamon ibérico se venderá en países como Francia, Alemania, Reino Unido o Italia.
¡Espero que os guste tanto como a mi!
Aquí podréis comprarlo: Jamon Iberico Monsalud

Os dejo un par de videos donde podréis obtener información sobre Monsalud:

Acabo de alucinar al ver la noticia que aparecía en el mundo.En ella se explica que después de que el grupo Marsans regalase una paleta o un jamón dependiendo de la cuantía de las vacaciones veraniegas elegidas, ahora al reclamar sus clientes el importe de su viaje a causa de los problemas que atraviesa la empresa, esta les descuenta el importe del jamón.
Por un lado parece lógico ya que si se lo han comido tendrán que pagarlo pero creo que la imagen de la empresa no sale muy bien parada.
Aqui podéis leer la noticia entera: www.elmundo.es/elmundo/2010/06/05/barcelona/1275729628.html

¡Y encima, nos quitan la foto del jamón sin pedirnos permiso!
Ponen nuestro jamón y le pegan la pegatina de Joselito… Muy bonito
Esta es la foto original hecha por mi:

El lunes que viene empezará mi feria favorita. El Salón internacional del club de Gourmets.
Tendrá lugar en el recinto ferial de Ifema en los pabellones 4, 6 y 8, debido a la constante crecida de visitantes y expositores (El año pasado contó con más de 1300 expositores). Este dato es importante ya que en anteriores ediciones tuvo lugar en el Pabellón de Convenciones de la Casa de Campo.
Será del 12 al 15 de Abril.

Bajo mi punto de vista, esta es una feria que ningún profesional de la hostelería debería perderse ya que siempre se encuentran empresas con productos interesantes, novedades y en definitiva buenos contactos.

Como en años anteriores, la feria contará con actividades paralelas, talleres de los sentidos con diferentes productos en cada uno. Desde pinchos hasta quesos, vinos aceites de oliva y panes.
Pinchando aquí encontaréis más detalles y fechas de los talleres.

El año pasado recibión más de 790000 visitantes desglosado de la siguiente manera:

Restaurantes: 22,6%
Comercios: 15,5%
Distribución Agroalimentaria: 19,7%
Bares: 9,2%
Hotel: 7,9%
Industria Agroalimentaria: 7%
Profesional de Hostelería: 6,6%
Catering: 5,6%
Profesores y alumnos de escuelas de enología y hostelería: 2,4%
Prensa: 2,1%
Otros (técnicos, suscriptores de revistas y clubes gastronómicos, tiendas gastronómicas…): 8,9%

Si queréis ver las estadisticas y cifras de la edición del 2009 podéis verlas aquí.
Las empresas de vinos ocuparon un 28% de los expositores, seguidos de lejos por las de empresas de platos preparados con un 8,53% y de las empresas de jamones y embutidos con un 8,31%.

Un buen jamón ibérico necesita un buen jamonero para que su corte sea idóneo.
Hay muchos modelos en el mercado y a la hora de elegir no surge la duda de cual será el adecuado.
Intentaré ayudaros a elegir el que más se adecúe a vuestras necesidades:

1º Tenemos que tener en cuenta lo que queremos pagar por el jamonero. Hay modelos de jamonero desde 26€ que cumplen su función como soporte aunque sean muy básicos.
A continuación encontraremos modelos más sofisticados, plegables, giratorios o ambos. Su precio ronda entre los 37€ y los 119€.

2º Debemos ver si el uso que se le va a dar va a ser profesional o particular (uso esporádico en casa).
Para un uso profesional, se suele preferir modelos donde el jamón ibérico esté en posición horizontal ya que es la posición más cómoda para estar mucho tiempo cortando. Esto no quiere decir que no haya profesionales que tengan otras preferencias.

3º Si nos interesa que el jamonero sea plegable.
Uno de los grandes inconvenientes de los jamoneros aparatosos, es el problema de donde guardarlo una vez terminado el jamón. Casi todos se pueden desmontar pero no resulta cómodo andar montando y desmontando el jamonero cada vez que lo necesitemos.
por eso una buena opción es optar por comprar un jamonero plegable. Existen diferentes modelos cuyo precio va desde los 37€ a los 119€.

4º Si nos resulta útil tener un jamonero giratorio. Este mecanismo nos permite poder girar el jamón, una vez que hayamos terminado de cortar un lado, sin tener que soltarlo del jamonero. Es muy cómodo pero estos jamoneros suelen ser más caros por la pieza giratoria. Se pueden encontrar algunos a buen precio aunque su precio puede llegar a costar más de 300€.

Creo que repasando estos cuatro pasos podremos elegir más fácilmente nuestro jamonero
Aquí tenéis algunas fotos de varios jamoneros:

De todos los jamones ibericos, el más internacional y famoso es el jamon iberico 5 Jotas de Sánchez Romero Carvajal.
Este jamon iberico se elabora en el conocido pueblo de Jabugo desde el año 1879.
Estos jamones se elaboran con cerdos de raza ibérica que han sido alimentados con bellotas en epoca de montanera y son comercializados con el sello de 5J después de pasar estrictos controles de calidad.
Su producción anual es de aproximadamente 60.000 piezas.

Recientemente, el Instituto Internacional de Sabor y Calidad otorgó el premio de mejor jamon Iberico al Cinco Jotas de Sánchez Romero Carvajal. El jurado estuvo formado por las 12 instituciones culinarias más importantes de Europa, tales como Maîtres Cuisiners de Francia y Bélgica; Academy of Culinary Arts; Federación de Asociaciones de Cocineros de España; Jeunes Restaurateurs dÉurope; Federazione dei Cuochi Italiana; Euro-Toques y la Asociación de Sommelliere Internationale.

Tras el exigente proceso de cata, el jamon Iberico 5J recibió la puntuación más alta, tres estrellas, en este concurso, conocido como Superior Taste Awards.

Os dejo un video donde podréis ver como se prepara y se corta un jamón ibérico.
El video lo presenta el cortador profesional  Ricardo Jiménez, cortador profesional de la empresa de productos ibéricos Covap y colaborador de la empresa Cortadores de Jamón Ibérico.
Lo novedoso de este video y que no veréis en otros es que en este caso, Ricardo quitará uno de los huesos del jamón para aprovechar mejor el corte al haber menos pérdidas y también facilitará su corte.
Normalmente no se deshuesa el jamón cuando va a ser consumido en casa ya que se supone que va a ser un consumo lento y el deshuese podría acelerar el proceso de secado del jamón pero al preguntarle a Ricardo, nos ha afirmado que apenas se nota y que el corte gana mucho.
Cómo hay para todos los gustos, que cada uno elija su método.

Ayer los cortadores de jamón profesionales estuvieron presentes en una presentación de moda y ropa que tuvo lugar en la empresa Le Nouveau Showroom. Un espacio donde Idoia Gogorza y Macarena Guibert presentan las colecciones de Moda de marcas tan conocidas como Lydia Delgado, Mariona Gen o Sard.
Durante una de sus presentaciones, estuvimos presentes cortando un jamón ibérico 5J de Sánchez Romero Carvajal.
El evento fue todo un éxito y por lo que nos comentaron repetiran sin duda en un futuro próximo.
Cómo su Showroom nos gustó mucho por el estilo de marcas de representan, os dejo una breve descripción por si os pudiese interesar.

El objetivo principal de Le Nouveau Showroom es conocer el mercado español y sus cambiantes necesidades, para poder ofrecer a sus clientes las últimas tendencias, siempre desde el punto de vista comercial. Para ello, trabajan y representan a diseñadores, tanto nacionales como internacionales, a los cuales valoran, no sólo por su estética, sino también por su seriedad y profesionalidad.Cuidan mucho a su clientela conociendo sus puntos de venta y su público, asesorándoles a la hora de seleccionar un producto que le ayude a desarrollarse, evolucionar y destacar dentro del mercado español.

también cuentan con su propia página en Facebook donde os mantendran informados sobre eventos como mercadillos y novedades: Le NouveauShowroom en Facebook

Estan situados en Madrid, concretamente en la calle Padre Damián nº 42 – 8º Dcha y su teléfono de contacto es el 91 350 14 50.
También podéis contactarles escribiendoles a idoia@lenouveaushowroom.com