Del 14 al 17 de septiembre tendrá lugar en Lorca (Murcia) la Feria ganadera SEPOR 09, Certamen ganadero que viene celebrándose en Lorca desde el año 1968, apoyándose en la gran importancia socioeconómica que la ganadería tiene en la Región de Murcia.

Desde su inicio, SEPOR ha centrado sus esfuerzos en prestar ayuda a profesionales y ganaderos, facilitando información y gestionando posibles soluciones a los problemas del sector. En reconocimiento a este trabajo, es considerada como un referente dentro del panorama ferial ganadero español, consiguiendo situar a esta comarca como el enclave de referencia del sector dentro de nuestro país. Teniendo en cuenta la procedencia de los expositores, así como el carácter internacional de los ciclos de conferencias que tienen lugar en el Recinto Ferial durante la celebración del Certamen, SEPOR se constituye como un lugar de encuentro de profesionales de la ganadería nacionales y extranjeros.

Dos alumnos de postgrado de la Universidad de Murcia Juan Carlos Blanco Canella y Jon Romero Aguirregomezcorta, estudiantes del Master en Biología y Tecnología de la Reproducción en Mamíferos han conseguido el primer premio de postgrado del 6º Congreso Internacional de Estudiantes de Ciencias Experimentales y de la Salud.

Este congreso tuvo lugar los pasados días 28, 29 y 30 de abril de 2009 y estuvo organizado por la Universidad Cardenal Herrera de Valencia Los alumnos presentaron y defendieron la comunicación titulada Rumiantes transgénicos resistentes a mamitis producidas por Staphylococus aureus.

Como sabéis, para garantizar la calidad de los jamones ibéricos con denominación de origen existen en consejo regular que da cuenta de la excelencia del producto y su denominación de origen.

La denominación de origen es básicamente una identificación geográfica que cuenta con la regulación y control de los productos que se producen en dicho sitio, y en el caso de los jamones ibéricos, la denominación de origen da cuenta de todo el proceso del animal, desde la cría hasta la comercialización del jamón. Pero, ¿cómo identificamos un jamón ibérico con denominación de origen?

Cada pieza de jamón ibérico con denominación de origen (D.O.) cuenta con dos elementos para que los identifiquemos los consumidores: el precinto y la etiqueta, que conforman el etiquetado del jamón y se encuentran en la pezuña de la pata del jamón ibérico. La información que contienen es: categoría del cerdo ibérico y denominación de origen, es decir el lugar donde fue producido; además de la numeración del animal y la fecha de sacrificio.

En España el etiquetado varía de color de acuerdo al tipo de jamón que sea y su lugar de origen:

Jamones ibéricos de bellota con D.O. tienen un precinto rojo que garantiza que el animal fue criado en montanera en libertad, alimentado a bellota y hierbas, con los procesos de sacrificio y proceso de curación correspondientes a esta categoría.

Jamones ibéricos de recebo y jamones ibéricos de campo con D.O. tienen un precinto verde, que indica que cerdo fue alimentado con piensos autorizados por el consejo regular, ya sea en su etapa de engorde con piensos o durante toda la cría y en corrales. También conserva los datos de sacrificio y proceso de curación del jamón.

El jamón ibérico de bellota es quizás el jamón ibérico de mayor calidad de España porque el cerdo ibérico se alimenta de bellotas y está libre en la dehesa, lo que le permite caminar mucho y distribuir la grasa de forma uniforme en su cuerpo.
Uno de los más famosos y para muchos el mejor jamon iberico de Bellota es el 5 jotas o 5J de Sanchez Romero Carvajal. Un jamón con una curación mínima de 36 meses, elaborado de forma artesanal con cerdos que han comido bellotas en epoca de montanera.

Para producir jamón ibérico de bellota se necesita un amplio campo para el criadero de los cerdos ibéricos y la inversión es importante, pero el producto final lo vale. Las grasas que proporcionan las bellotas son grasas mono y poliinsaturadas, que son saludables y aportan ese sabor característico al jamón ibérico de bellota.

En la época de engorde, un cerdo ibérico puede llegar a comer hasta 12 kilos de bellota al día y cada cerdo llega a pesar unos 180 kilos, con grasas bien distribuidas en su cuerpo gracias al ejercicio físico.

Para identificar un jamón ibérico de bellota, la pieza debe contar con datos como: añada ( de acuerdo tipo y cuantía de frutos consumidos por el cerdo), firma de la denominación de origen y numeración.

El producto final es un jamón ibérico de bellota que se muestra con lonchas perfectas, en donde se identifican las zonas de carnes y las de grasas. El corte de la pata de jamón ibérico de bellota, al igual que otros jamones, también es importante ya que las lonchas finas y traslúcidas permiten disfrutar mejor de su aroma y sabor.